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凍干機加工牛肉工藝技術解析

更新時間:22/06/14 15:49:06     來源:www.36867777.com
  談到牛肉您是否已經垂涎三尺了呢,沒錯,牛肉的確是一種美味的肉制品,它富含肌氨,維生素、鉀和蛋白質等的營養食品,但是其中的營養成分和微量元素會受高溫和氧化反應被破壞或者出現變性,所以正常情況下是需要低溫冷凍保存的。隨著凍干機技術的不斷發展,食品凍干機對食品進行穩定化干燥加工生產已經得到廣泛應用。
  食品凍干機的工作原理實際上是基于水的三態變化,水在三相點(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰、水蒸氣這三者是可以共存且相互平衡的。食品凍干機先把食品物料進行低溫冷凍成固態,然后在高真空狀態下,可以利用升華原理,使預先凍結的食品物料中的水分,不需要經過冰的融化,直接以冰態升華為水蒸汽被除掉,從而達到食品物料冷凍干燥目的。
  凍干機在牛肉冷凍干燥的優勢是,其制得的凍干牛肉沒有任何添加,也無污染,復水后的牛肉口味好而且具有熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作調料使用。牛肉的色、香、味和營養成分都可以得到保持,可作為方便食品和休閑食品的配料,也是一種很好的即食食品。
  食品凍干機在牛肉凍干的工藝流程:新鮮牛肉→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制?!笾啤鋮s→脫?!A冷→切片→挑選→裝盤→速凍→凍干→產品分揀→金屬探測→包裝→成品。
  牛肉凍干技術實際上是根據升華原理,分別對牛肉的冷凍溫度、冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、升溫速率、物料溫度等進行控制,達到穩定化干燥的目的。
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