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食品凍干機解決牛肉干燥的營養和口感問題

更新時間:22/08/12 08:42:08     來源:www.36867777.com
  牛肉是一種富含營養物質的肉類食品,含有優質蛋白質、鐵、鈣、磷和B族維生素,經常食用可以增強體力、強身健體。正常情況下,牛肉是需要低溫保存和冷鏈運輸的,正常的曬干、烘干、微波干燥等都會破壞其中的營養物質,無法復水復原,肉質會比較硬化,影響口感和食用。是否有那么一種方法既可以完成對牛肉的干燥,還能保留其營養物質不被破壞呢?
  通過食品凍干機的FD技術,利用升華原理,把含水的牛肉在食品真空冷凍干燥機內進行低溫-45℃冷凍成固態,然后在50PA內的真空環境下,可以將固態的冰不經液化直接升華成氣體,食品凍干機的冷凝器可以去除氣體,可以得到含水3~5%的牛肉凍干品。因為牛肉在低溫下可以干燥,物質中的熱敏成分,比如蛋白質、微生物和其他生物活性成分可以得到保護,微生物的生長和酶的作用幾乎是停止進行的,所以,物質最大限度地保持了原來的性狀。
  物質中的一些易揮發性成分損失也是非常少的。干燥是在真空缺氧的狀態下進行的,物質中的一些易氧化成分破壞減少。牛肉在食品凍干機中可以升華干燥,水分升華后,物質剩留在凍結時的冰架中,經過干燥之后的體積幾乎是保持不變的,呈疏松多孔的海綿狀,內表面積比較大,復水性更好。凍干后含水非常少,使干燥后的物質可以保存更長的時間。
  綜上,我們可以發現利用食品凍干機處理干燥牛肉具有保存原有營養成分和顏色、體形等基本不變的優勢,可以用于牛肉原材料的凍干、牛肉預制菜的凍干、牛肉面的凍干、牛肉粉的凍干等各種生產加工,可以為我們提供天然、安全、營養的牛肉食品,不斷方便食用,而且運輸更加方便!
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